Tomatensoep met feta 🍅

Wat heb je nodig voor deze verse tomatensoep die binnen 30 minuten klaar is? Ik maak het mezelf makkelijk en gooi alles in de slowjuicer (een Versapers Titanium 3G waar ik al vier jaar heel gelukkig mee ben). Deze soep smaakt in Spanje het allerlekkerst omdat de tomaten en paprika daar simpelweg de beste smaak hebben. Probeer dus in ieder geval groente van zo goed mogelijke kwaliteit te vinden.

Ingrediënten:

  • 1,5 kg rijpe tomaten
  • 1/2 l groentebouillon
  • 5 gedroogde tomaten
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 flinke rode paprika
  • 2 tl suiker
  • verse basilicum
  • 100 g feta in blokjes
  • zout, peper

Bereidingswijze

Zonder slowjuicer:

  1. Dompel de tomaten kort onder in ruim kokend water, spoel ze af met ijskoud water en trek de schil eraf. Verdeel de vruchten in vieren en doe ze samen met de grof gesneden paprika in een pan. 

Met slowjuicer:

  1. Jas de tomaten en paprika door de juicer en je hoeft niks te ontvellen of te ontpitten. Doe het sap in een pan.
  2. Schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.

Hak de gedroogde tomaten fijn, voeg ze met de azijn en suiker toe aan de soep en kook het geheel nog 10 minuten door. Pureer de soep in de keukenmachine of gebruik de staafmixer, zodat er een gladde massa ontstaat. Breng de soep nogmaals aan de kook. Verdeel de verkruimelde feta over de kommen en schep de hete soep erop. Serveer hem met verse basilicum.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s