Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 1 kg vongole
- bladpeterselie of koriander, wat je zelf het lekkerst vindt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 flinke handen kerstomaatjes (ca. 20), in vieren gesneden
- 2 dl witte wijn
- 300 g linguine, ik neem altijd die van De Cecco (de dikte kun je zelf bepalen)
- zeezout, peper
- olijfolie
- 1-2 Spaanse pepers, fijngehakt
- sap van een halve citroen
- 2 el roomboter
Spoel de vongole schoon, geef een tikje op de open schelpen en gooi de schelpen die dan niet dichtgaan weg.
Bereid de pasta al dente zoals voorgeschreven op de verpakking.
Begin ongeveer 5 minuten voordat de pasta klaar is met de saus. Zet een grote pan op hoog vuur en laat hem goed heet worden. Giet een flinke scheut extra vierge olijfolie in de hete pan en doe er de knoflook, de fijngehakte Spaanse pepers en de tomaatjes bij. Zodra de knoflook bruin begint te kleuren, voeg je de vongole toe en laat je de schelpen open gaan. De schelpen die niet open gaan gooi je weg. Blus dan af met de witte wijn en laat het vocht inkoken. Nu zet je het vuur zacht en voeg je het citroensap en de boter toe.
Giet de pasta af en doe hem met de gehakte peterselie of koriander bij de vongole in de pan en roer alles even goed door.
allesannie 