Spruitjes à la Ottolenghi, met bruine boter en zwarte knoflook

Afgelopen jaar heb ik er een nieuw lievelingsgerecht bij gekregen. Spruitjes. Ja, echt! Waar ik als kind een pot appelmoes nodig had bij elke spruit die ik moest eten (want anders mocht ik niet van tafel), maak ik dit gerecht nu minstens elke maand een keer. Zonder appelmoes overigens. Begin vorig jaar kocht ik het boek Simpel van Ottolenghi en nooit eerder kookte ik zoveel recepten uit een kookboek. Ottolenghi weet als geen ander verrassende combinaties te verzinnen en dit gerecht is uitermate simpel en snel te maken. De enige uitdaging was aan zwarte knoflook te komen. Inmiddels weet ik dat je die prima zelf kunt maken maar daar ga ik nog een keer een workshop voor volgen bij meneer Wateetons ;). Voor nu bood de Hanos uitkomst in de vorm van een potje zwarte knoflookpasta.

Wij eten dit als hoofdgerecht met twee personen, daarvoor heb je nodig:

  • 450 g spruitjes, schoongemaakt en over de lengte gehalveerd
  • 1 el olijfolie
  • 3/4e tl karwijzaad
  • 20 g zwarte knoflooktenen
  • 2 el tijmblaadjes
  • 30 g boter
  • 30 g geroosterde pompoenpitten
  • 1,5 tl citroensap
  • 1 el tahin
  • zout

Bereiding

1. Verhit de oven tot 220 graden celsius.
2. Meng de spruitjes met de olie en 1/4 theelepel zout en spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 10 minuten in de oven tot ze goudbruin en nog beetgaar zijn.

3. Kneus intussen het karwijzaad heel licht in een vijzel met een stamper. Voeg de zwarte knoflook en de tijm toe en wrijf alles tot een grove puree.

4. Doe de boter in een grote sauteerpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Laat de boter smelten en donkerbruin worden. Voeg de knoflookpuree, spruitjes, pompoenpitten en 1/8e theelepel zout toe. Roer 30 seconden en haal de pan van het vuur. Roer het citroensap door de spruitjes en serveer ze in een schaal of op de borden. Sprenkel de tahin erover en serveer meteen.

Lekker met een lamsworstje. En nog geen 15 gram koolhydraten per portie!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s