Wil je een keer afwisseling in je ontbijt? Probeer dan eens deze heerlijke boekweitpannenkoekjes. Hiervoor heb je nodig:
- 150 g boekweitmeel
- 3 eieren
- scheut amandelmelk tot het beslag vloeibaar genoeg is
Verwarm wat kokosolie in een pan en schenk het beslag dun over de bodem. Persoonlijk vind ik ze het lekkerst als ze dun zijn. Laat de pannenkoek op een laag vuur gaar worden en keer hem pas om zodra de bovenkant droog is. Dit duurt meestal zo’n 3 à 4 minuten. Beleg hem hartig of zoet naar wens. Kokosrasp en dadelstroop zijn mijn favoriet, maar ook hummus of auberginesmeersel zijn heerlijk!
allesannie 