Spruitjes à la Ottolenghi, met bruine boter en zwarte knoflook

Geplaatst op door allesannie

Afgelopen jaar heb ik er een nieuw lievelingsgerecht bij gekregen. Spruitjes. Ja, echt! Waar ik als kind een pot appelmoes nodig had bij elke spruit die ik moest eten (want anders mocht ik niet van tafel), maak ik dit gerecht nu minstens elke maand een keer. Zonder appelmoes overigens. Begin vorig jaar kocht ik het boek Simpel van Ottolenghi en nooit eerder kookte ik zoveel recepten uit een kookboek. Ottolenghi weet als geen ander verrassende combinaties te verzinnen en dit gerecht is uitermate simpel en snel te maken. De enige uitdaging was aan zwarte knoflook te komen. Inmiddels weet ik dat je die prima zelf kunt maken maar daar ga ik nog een keer een workshop voor volgen bij meneer Wateetons ;). Voor nu bood de Hanos uitkomst in de vorm van een potje zwarte knoflookpasta.

Wij eten dit als hoofdgerecht met twee personen, daarvoor heb je nodig:

  • 450 g spruitjes, schoongemaakt en over de lengte gehalveerd
  • 1 el olijfolie
  • 3/4e tl karwijzaad
  • 20 g zwarte knoflooktenen
  • 2 el tijmblaadjes
  • 30 g boter
  • 30 g geroosterde pompoenpitten
  • 1,5 tl citroensap
  • 1 el tahin
  • zout

Bereiding

1. Verhit de oven tot 220 graden celsius.
2. Meng de spruitjes met de olie en 1/4 theelepel zout en spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 10 minuten in de oven tot ze goudbruin en nog beetgaar zijn.

3. Kneus intussen het karwijzaad heel licht in een vijzel met een stamper. Voeg de zwarte knoflook en de tijm toe en wrijf alles tot een grove puree.

4. Doe de boter in een grote sauteerpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Laat de boter smelten en donkerbruin worden. Voeg de knoflookpuree, spruitjes, pompoenpitten en 1/8e theelepel zout toe. Roer 30 seconden en haal de pan van het vuur. Roer het citroensap door de spruitjes en serveer ze in een schaal of op de borden. Sprenkel de tahin erover en serveer meteen.

Lekker met een lamsworstje. En nog geen 15 gram koolhydraten per portie!

Ramen met paddenstoelen en Chinese kool

Geplaatst op door allesannie

Meestal blader ik de Allerhande door en scheur ik er een stapel recepten uit die ik van plan ben te maken en dan verschuift die stapel van de eettafel naar de salontafel. En van de salontafel naar de studeerkamer. En van de studeerkamer belandt ‘ie telkens weer in de Bermuda Triangle. Maar dit keer heb ik een paar recepten weten te onderscheppen. Waaronder deze. En die beland meteen in de favorieten. Heerlijk simpel gerecht dat je ook goed in de slowcooker kunt voorbereiden. Mijn advies zou zijn om op dag een de bouillon te maken – die kan dan lekker een dag in de slowcooker trekken – en op dag twee ben je dan vrij snel klaar met het bereiden van de rest.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 grote uien
  • 5 tenen knoflook
  • 75 g verse gember
  • 100 g AH Biologisch gerookte spekreepjes
  • 1 kg kippenvleugels
  • 1.8 liter water
  • 2 el Euroma gedroogde paddenstoelen
  • 3 norivellen
  • 500 ml kokend water
  • 100 g shiitakes
  • 3 bosuitjes
  • 4 middelgrote eieren
  • 1 el zonnebloemolie
  • 200 g oesterzwammen
  • 200 g kastanjechampignons
  • 270 g Hakubaku ramen noedels
  • 1 Chinese kool
  • 60 ml Japanse sojasaus
  • 5 g Saitaku nori snack

Bereiding

Snijd de ui en knoflook in grove stukken. Schil de gember en snijd in plakjes. Verhit een grote soeppan zonder olie of boter een bak de spekblokjes 3 min. op middelhoog vuur.

Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak weer 2 min. mee. Voeg de kippenvleugels en het water toe (of afhankelijk van je pan iets meer, tot de kip net onder staat). Breng aan de kook. Schep het schuim van het water af. Zet het vuur zo laag, dat de bouillon net tegen de kook aan zit. Voeg de gedroogde paddenstoelen en norivellen toe en laat zonder deksel 3½ uur trekken. Voeg halverwege het kokende water toe, zo blijven alle ingrediënten goed onder staan. Zeef de bouillon. Je hebt nu ca. 1½ liter over.

Halveer ondertussen de shiitakes. Snijd de bosuitjes zo fijn mogelijk. Kook de eieren 6 min., laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer. Verhit de olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op middelhoog vuur in 8-10 min. goudbruin. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de Chinese kool in zo dun mogelijke repen, schenk er kokend water over, laat 2 min. staan en giet af. Breng de bouillon op smaak met de sojasaus.

Verdeel de noedels en warme kool over wijde kommen. Schenk daar de hete bouillon over. Verdeel de shiitakes, bosui, eieren, paddenstoelen voor pasta en de norisnacks erover. Serveer direct.

Uiensoep Les Halles

Geplaatst op door allesannie

Deze waanzinnig lekkere uiensoep komt uit het repertoire van Anthony Bourdain. Geen dag om je calorieën te tellen..

  • 170 g boter
  • 8 grote of 12 kleine uien, in dunne plakjes gesneden
  • 60 ml port
  • 60 ml balsamicoazijn
  • 2.2 l bruine kippenbouillon
  • 115 g mager spek, in blokjes van 12 mm gesneden
  • 1 bouquet garni (4 takjes tijm, 4 takjes platte peterselie, 1 laurierblad)
  • Zout
  • Peper
  • 16 sneetjes stokbrood
  • 340 g Gruyèrekaas, geraspt

Bereiding

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur tot hij bruin begint te worden. Doe de uien erbij en bak ze onder af en toe roeren tot ze zacht en bruin zijn (ca. 20 min.).

Zet het vuur iets hoger en roer de port en de azijn in de pan. Doe de kippenbouillon erbij. Voeg het spek en het bouquet garni toe en breng alles aan de kook.

Zet het vuur laag, voeg zout en peper toe en laat de soep 45 minuten tot een uur pruttelen. Verwijder eventueel schuim van het oppervlak met een schuimspaan. Verwijder het bouquet garni.

Schep de soep als hij klaar is in individuele vuurvaste kommen. Laat in elke kom twee plakjes stokbrood drijven. Bestrooi de soep royaal met geraspte kaas.

Zet de kommen onder een voorverwarmde hete grill tot de kaas smelt en een beetje bruin wordt. Serveer meteen.

Couscous met lamsworstjes

Geplaatst op door allesannie

Benodigdheden

  • 400 g couscous
  • 8 lamsworstjes
  • 200 g feta
  • 1 grote winterpeen
  • 200 g pistachenoten of amandelen
  • 2 el couscouskruiden of ras-el-hanout
  • verse peterselie
  • 2 flinke geroosterde paprika’s
  • 1 verse rode paprika
  • 2 el pistachenotenolie of amandelolie
  • 1 sinaasappel, alleen de zest
  • 2 el olijfolie
  • peper & zout
  • evt. zelfgemaakte kippenbouillon (ca. 1/2 l)

Bereiding

Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Je kunt ervoor kiezen ipv water zelfgemaakte kippenbouillon te gebruiken. Hier roer je de ras-el-hanout doorheen.

Vervolgens snijd je de winterpeen in dunne plakjes en de paprika in reepjes. Deze wok je kort in de pan zodat ze knapperig blijven. Snijd de geroosterde paprika’s in reepjes en meng het samen met de gewokte groenten door de couscous.

Voeg de olie en sinaasappelzest toe en maak het op smaak met peper en zout. Bestrooi tot slot met de verse peterselie en de pistachenoten.

Burrito met hummus en yoghurtdip

Geplaatst op door allesannie

4 personen

  • Burritos’s of tortilla’s
  • 1 groene courgette
  • 1 gele courgette
  • 1 stronk broccoli
  • 2 avocado’s
  • 400 g hummus
  • 10 Roma tomaatjes
  • 1 aubergine

Yoghurtdip:

  • 250 g yoghurt
  • 1 teentje knoflook
  • ½ tl komijnpoeder
  • ¼ tl chilipoeder (optioneel)
  • Zout en peper

Bereiding

Wok de groenten kort zodat ze lekker knapperig blijven. Besmeer de burrito’s of tortilla’s met een dun laagje hummus en schep er een flinke lepel groenten op. Vouw de burrito dicht en serveer hem met de yoghurtdip.

Naanbrood, the real deal

Geplaatst op door allesannie

Voor 4 flinke naanbroodjes, bijvoorbeeld te serveren bij deze heerlijke wortelsoep. Dit was mijn eerste poging ze zelf te bakken dus ik moet er nog wat aan sleutelen qua kruiden. Maar het was in ieder geval al vele malen lekkerder dan die vieze voorverpakte naanbroodjes uit de supermarkt.

Ingrediënten

  • 250 g patentbloem
  • 1 tl poedersuiker
  • ¾ tl zout
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl zwart mosterdzaad of uienzaad
  • 1½ el korianderblad, versgehakt
  • 2.5 g korrelgist
  • 1 el boter, gesmolten
  • ¾ dl yoghurt
  • ¾ dl melk
  • 1.5 el water
  • ½ el zonnebloemolie

Bereiding

Doe de bloem in een grote mengkom en roer er suiker, zout, zaden, koriander en gist door. Doe de boter, de yoghurt en de verwarmde melk erbij en voeg voldoende warm water toe voor een soepel deeg.

Kneed het deeg 5 minuten op een licht bestoven werkblad, tot het zacht en elastisch is. Leg het deeg terug in de kom en dek die af met ingevette folie. Laat het op een warme plaats 1¼ uur rijzen, totdat het in omvang is verdubbeld.

Stort het deeg op een bestoven werkblad, kneed het even goed door en verdeel het in vier stukken. Rol elk stuk uit tot een ovaal iets groter dan je hand.

Leg het deeg op ingevette folie en bedek het losjes met een ander stuk ingevette folie. Laat het op een warme plaats 20 minuten rijzen of totdat de randen rondom zijn opgebold.

Verhit in de tussentijd een met olie ingevette grillpan of koekenpan met zware bodem. Bak de naanbroodjes in vijf minuten bruin en gaar. Draai ze tijdens het bakken eenmaal om.

Je zou er voor kunnen kiezen om er zes porties van te maken en de broodjes iets kleiner te maken. Ik vind ze zelf vrij machtig bij de toch al vullende soep.

Proemevlaai / pruimenvlaai

Geplaatst op door allesannie

Als het op vlaai aankomt, ben ik een beetje een nep-Limburger. Ik vind eigenlijk maar een paar soorten écht lekker. Verse pruimenvlaai, smeuïge rijstevlaai en linzen-abrikozenvlaai. En dan liefst ook nog gebakken door mams (oma is niet meer). Jammer genoeg hebben we geen pruimenboom meer in de tuin staan dus de supermarktpruimen moesten maar voldoen. Deze week zag ik Pluots liggen en daar had ik nog nooit van gehoord. Toen ik ontdekte dat ze een kruising zijn van abrikozen en pruimen bedacht ik dat dat wel eens erg lekker zou kunnen zijn op mijn vlaaitjes. Zo gezegd, zo gedaan. Mijn eerste poging ooit heeft heerlijke pruimenvlaaitjes opgeleverd.

Hier is hoe je ze maakt:

Deeg

  • 250 gram bloem
  • 15 gram verse gist (of het equivalent in droge gist, in mijn geval een half zakje Dr. Oetker instant gist)
  • ½ ei
  • 20 gram boter
  • 10 gram witte basterdsuiker (maakt het wat smeuïger dan gewone suiker)
  • 0,9 dl melk
  • 3 gram zout

Vulling

  • 1 kg verse pruimen (ik gebruikte dus Pluots, maar eigenlijk hoort het met bakpruimen of kwetsen)
  • 2 el paneermeel

Benodigdheden

  • Weegschaal
  • Deegrol
  • Vlaaiplaat van ca. 27 cm ∅ of 4 a 5 kleine vormpjes

Bereiding

Kneed alle ingrediënten voor het deeg samen tot een bal. Laat deze 45 minuten op een warme plek rijzen in een kom onder een vochtige theedoek. Hierna kneed je het deeg nogmaals door en laat je nog 30 minuten rijzen. Snijd intussen de pruimen in kwarten of achten. Rol het deeg na het rijzen uit tot een cirkel die groot genoeg is voor je vlaaiplaat. Vet de vlaaiplaat in met boter en hevel het deeg over naar de vorm. Snijd het overtollige deeg aan de zijkanten weg en prik met een vork gaatjes in de deegbodem.

Strooi nu het paneermeel op de bodem en leg de pruimen in mooie cirkels in de vorm. Het restant van het ei kun je gebruiken om de rand een beetje in te smeren voor een mooi kleurtje. Zet een ovenvast schaaltje met wat water onder in de oven om te voorkomen dat de korst uitdroogt.

Bak de vlaai 25 minuten (of tot de korst mooi bruin kleurt) in het midden van een voorverwarmde oven op 220ºc. Laat afkoelen op een rooster. Als je kleine vormpjes neemt, wordt de baktijd minder. Houd de taartjes dan gewoon elke 10 min in de gaten. Vier vlaaitjes waren in ca. 18 minuten klaar.

De vlaai is het alllerlekkerst als hij nog een beetje warm is. Strooi er wat kaneel en een beetje suiker overheen. Oh, childhood memories…

Zeg, ken jij de mosselman?

Geplaatst op door allesannie

Vorige week lagen de mosselen me weer aan te gapen in de supermarkt dus ik kon ze niet weerstaan. Inmiddels ben ik er achter dat een kilo mosselen per persoon ruim voldoende is. Zeker als je ook al teveel friet had ingeslagen..

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 2 kg mosselen
  • een zakje mosselgroenten van 400 g (of als je zin hebt om zelf te snijden: een grote ui, een paar wortels en een stengel bleekselderij)
  • peper
  • verse peterselie
  • een glas witte wijn, neem een lekkere wijn want de rest van de fles maak je bij de maaltijd op
  • friet met mayo (of luiewijvenfriet uit de oven)

Bereiding:

Gooi de mosselen weg die open blijven als je erop tikt. Spoel de mosselen in koud water en gooi de exemplaren die open zijn weg.

Fruit de groente met wat boter in de mosselpan en voeg de wijn, peper en eventueel zout toe en breng aan de kook. Laat de mosselen uitlekken. Doe ze bij de groenten in de pan en kook met de deksel op de pan op hoog vuur in 8 – 10 min. gaar. Schud de pan regelmatig (en voorzichtig anders breken de schelpjes en dat eet niet fijn).

Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan in een schaal, gooi de mosselen die niet open zijn weg. Schep de peterselie erdoor en serveer met lekker dik gesneden friet en zure mayonaise. Sinds kort ben ik fan van Jean Bâton’s vegan mayo. Maar als ik echt mag kiezen (en dat mag nu niet), wordt ‘t DL mayo met citroen. Lekker glaasje wijn erbij en genieten van die prachtige zomeravond!

Vegan wortelsoep met pit

Geplaatst op door allesannie

Aangezien ik vanwege zware intolerantie sinds een tijdje geen eieren en lactose meer mag eten, komt er steeds wat vaker een vegan variant van mijn favoriete recepten op tafel. Dit recept maak ik al bijna 20 jaar (een vriendin kookte dit ooit voor me en het kladje waarop ik het recept schreef, heb ik nog steeds) omdat het zó simpel en gezond is en het is dus makkelijk om te buigen naar een vegan soep.

Bereidingstijd: ca. 30 min

Ingrediënten voor ca. 4 porties:

  • 2 gesnipperde uien
  • 2 el. (kokos)olie
  • 1 zakje roerbakmix (400 g), ik neem altijd de Italiaanse maar probeer vooral uit wat je lekker vindt
  •  verse wortelen gestoomd en gepureerd met stoomvocht of neem, als je geen tijd hebt, 1 pot wortelen (720 ml) en pureer met het vocht
  • 2 el. rode currypasta
  • 50 g creamed coconut (santen) à 200 g
  • 1 el Herbamare bouillonpoeder van A. Vogel of twee groentebouillontabletten
  • een half potje kokosyoghurt, of als je niet per se vegan wil 1 bekertje zure room of hangop (125 ml)
  • verse koriander
  • naanbrood (zelfgemaakt is het allerlekkerst maar meestal ben ik lui en gebruik ik kant en klaar)

Fruit de gesnipperde uien en voeg na een paar minuten de roerbakmix toe en roerbak ca. 5 min. Intussen pureer je de wortelen met vocht in de blender. Roer de currypasta door groenten in de pan. Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook. Roer kokoscreme, bouillonpoeder en wortelpuree erdoor en verwarm het geheel nog even goed. Schep de soep in een kom en schep er een eetlepel kokosyoghurt of zure room op.

Serveer met naanbrood en verse koriander. Bon appetit!

Eten bij Wielinga

Geplaatst op door allesannie

Dit restaurant stond al een tijdje op mijn lijstje en in het kader van de Leidse restaurantweek ging ik er nu eindelijk eten. Prettige ontvangst in een prachtig restaurant. Fijne stoelen, mooie sfeervolle verlichting, ronde tafels (heel fijn), veel ruimte tussen de tafels. Bediening was erg correct en sympathiek. We hadden een 4-gangen menu met bijpassend wijnarrangement. Prima hoeveelheden waardoor ik precies genoeg gegeten heb. De gebrande tonijn en de cappuccino van kreeft waren wat mij betreft de toppers. Ik kom hier zeker terug!

Score: 9