Deze waanzinnig lekkere uiensoep komt uit het repertoire van Anthony Bourdain. Geen dag om je calorieën te tellen..
- 170 g boter
- 8 grote of 12 kleine uien, in dunne plakjes gesneden
- 60 ml port
- 60 ml balsamicoazijn
- 2.2 l bruine kippenbouillon
- 115 g mager spek, in blokjes van 12 mm gesneden
- 1 bouquet garni (4 takjes tijm, 4 takjes platte peterselie, 1 laurierblad)
- Zout
- Peper
- 16 sneetjes stokbrood
- 340 g Gruyèrekaas, geraspt
Bereiding
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur tot hij bruin begint te worden. Doe de uien erbij en bak ze onder af en toe roeren tot ze zacht en bruin zijn (ca. 20 min.).
Zet het vuur iets hoger en roer de port en de azijn in de pan. Doe de kippenbouillon erbij. Voeg het spek en het bouquet garni toe en breng alles aan de kook.
Zet het vuur laag, voeg zout en peper toe en laat de soep 45 minuten tot een uur pruttelen. Verwijder eventueel schuim van het oppervlak met een schuimspaan. Verwijder het bouquet garni.
Schep de soep als hij klaar is in individuele vuurvaste kommen. Laat in elke kom twee plakjes stokbrood drijven. Bestrooi de soep royaal met geraspte kaas.
Zet de kommen onder een voorverwarmde hete grill tot de kaas smelt en een beetje bruin wordt. Serveer meteen.
allesannie 