Ramen met paddenstoelen en Chinese kool

Meestal blader ik de Allerhande door en scheur ik er een stapel recepten uit die ik van plan ben te maken en dan verschuift die stapel van de eettafel naar de salontafel. En van de salontafel naar de studeerkamer. En van de studeerkamer belandt ‘ie telkens weer in de Bermuda Triangle. Maar dit keer heb ik een paar recepten weten te onderscheppen. Waaronder deze. En die beland meteen in de favorieten. Heerlijk simpel gerecht dat je ook goed in de slowcooker kunt voorbereiden. Mijn advies zou zijn om op dag een de bouillon te maken – die kan dan lekker een dag in de slowcooker trekken – en op dag twee ben je dan vrij snel klaar met het bereiden van de rest.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 grote uien
  • 5 tenen knoflook
  • 75 g verse gember
  • 100 g AH Biologisch gerookte spekreepjes
  • 1 kg kippenvleugels
  • 1.8 liter water
  • 2 el Euroma gedroogde paddenstoelen
  • 3 norivellen
  • 500 ml kokend water
  • 100 g shiitakes
  • 3 bosuitjes
  • 4 middelgrote eieren
  • 1 el zonnebloemolie
  • 200 g oesterzwammen
  • 200 g kastanjechampignons
  • 270 g Hakubaku ramen noedels
  • 1 Chinese kool
  • 60 ml Japanse sojasaus
  • 5 g Saitaku nori snack

Bereiding

Snijd de ui en knoflook in grove stukken. Schil de gember en snijd in plakjes. Verhit een grote soeppan zonder olie of boter een bak de spekblokjes 3 min. op middelhoog vuur.

Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak weer 2 min. mee. Voeg de kippenvleugels en het water toe (of afhankelijk van je pan iets meer, tot de kip net onder staat). Breng aan de kook. Schep het schuim van het water af. Zet het vuur zo laag, dat de bouillon net tegen de kook aan zit. Voeg de gedroogde paddenstoelen en norivellen toe en laat zonder deksel 3½ uur trekken. Voeg halverwege het kokende water toe, zo blijven alle ingrediënten goed onder staan. Zeef de bouillon. Je hebt nu ca. 1½ liter over.

Halveer ondertussen de shiitakes. Snijd de bosuitjes zo fijn mogelijk. Kook de eieren 6 min., laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer. Verhit de olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op middelhoog vuur in 8-10 min. goudbruin. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de Chinese kool in zo dun mogelijke repen, schenk er kokend water over, laat 2 min. staan en giet af. Breng de bouillon op smaak met de sojasaus.

Verdeel de noedels en warme kool over wijde kommen. Schenk daar de hete bouillon over. Verdeel de shiitakes, bosui, eieren, paddenstoelen voor pasta en de norisnacks erover. Serveer direct.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s