Als het op vlaai aankomt, ben ik een beetje een nep-Limburger. Ik vind eigenlijk maar een paar soorten écht lekker. Verse pruimenvlaai, smeuïge rijstevlaai en linzen-abrikozenvlaai. En dan liefst ook nog gebakken door mams (oma is niet meer). Jammer genoeg hebben we geen pruimenboom meer in de tuin staan dus de supermarktpruimen moesten maar voldoen. Deze week zag ik Pluots liggen en daar had ik nog nooit van gehoord. Toen ik ontdekte dat ze een kruising zijn van abrikozen en pruimen bedacht ik dat dat wel eens erg lekker zou kunnen zijn op mijn vlaaitjes. Zo gezegd, zo gedaan. Mijn eerste poging ooit heeft heerlijke pruimenvlaaitjes opgeleverd.
Hier is hoe je ze maakt:
Deeg
- 250 gram bloem
- 15 gram verse gist (of het equivalent in droge gist, in mijn geval een half zakje Dr. Oetker instant gist)
- ½ ei
- 20 gram boter
- 10 gram witte basterdsuiker (maakt het wat smeuïger dan gewone suiker)
- 0,9 dl melk
- 3 gram zout
Vulling
- 1 kg verse pruimen (ik gebruikte dus Pluots, maar eigenlijk hoort het met bakpruimen of kwetsen)
- 2 el paneermeel
Benodigdheden
- Weegschaal
- Deegrol
- Vlaaiplaat van ca. 27 cm ∅ of 4 a 5 kleine vormpjes
Bereiding
Kneed alle ingrediënten voor het deeg samen tot een bal. Laat deze 45 minuten op een warme plek rijzen in een kom onder een vochtige theedoek. Hierna kneed je het deeg nogmaals door en laat je nog 30 minuten rijzen. Snijd intussen de pruimen in kwarten of achten. Rol het deeg na het rijzen uit tot een cirkel die groot genoeg is voor je vlaaiplaat. Vet de vlaaiplaat in met boter en hevel het deeg over naar de vorm. Snijd het overtollige deeg aan de zijkanten weg en prik met een vork gaatjes in de deegbodem.
Strooi nu het paneermeel op de bodem en leg de pruimen in mooie cirkels in de vorm. Het restant van het ei kun je gebruiken om de rand een beetje in te smeren voor een mooi kleurtje. Zet een ovenvast schaaltje met wat water onder in de oven om te voorkomen dat de korst uitdroogt.
Bak de vlaai 25 minuten (of tot de korst mooi bruin kleurt) in het midden van een voorverwarmde oven op 220ºc. Laat afkoelen op een rooster. Als je kleine vormpjes neemt, wordt de baktijd minder. Houd de taartjes dan gewoon elke 10 min in de gaten. Vier vlaaitjes waren in ca. 18 minuten klaar.
De vlaai is het alllerlekkerst als hij nog een beetje warm is. Strooi er wat kaneel en een beetje suiker overheen. Oh, childhood memories…
allesannie 