Ramen met paddenstoelen en Chinese kool

Geplaatst op door allesannie

Meestal blader ik de Allerhande door en scheur ik er een stapel recepten uit die ik van plan ben te maken en dan verschuift die stapel van de eettafel naar de salontafel. En van de salontafel naar de studeerkamer. En van de studeerkamer belandt ‘ie telkens weer in de Bermuda Triangle. Maar dit keer heb ik een paar recepten weten te onderscheppen. Waaronder deze. En die beland meteen in de favorieten. Heerlijk simpel gerecht dat je ook goed in de slowcooker kunt voorbereiden. Mijn advies zou zijn om op dag een de bouillon te maken – die kan dan lekker een dag in de slowcooker trekken – en op dag twee ben je dan vrij snel klaar met het bereiden van de rest.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 grote uien
  • 5 tenen knoflook
  • 75 g verse gember
  • 100 g AH Biologisch gerookte spekreepjes
  • 1 kg kippenvleugels
  • 1.8 liter water
  • 2 el Euroma gedroogde paddenstoelen
  • 3 norivellen
  • 500 ml kokend water
  • 100 g shiitakes
  • 3 bosuitjes
  • 4 middelgrote eieren
  • 1 el zonnebloemolie
  • 200 g oesterzwammen
  • 200 g kastanjechampignons
  • 270 g Hakubaku ramen noedels
  • 1 Chinese kool
  • 60 ml Japanse sojasaus
  • 5 g Saitaku nori snack

Bereiding

Snijd de ui en knoflook in grove stukken. Schil de gember en snijd in plakjes. Verhit een grote soeppan zonder olie of boter een bak de spekblokjes 3 min. op middelhoog vuur.

Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak weer 2 min. mee. Voeg de kippenvleugels en het water toe (of afhankelijk van je pan iets meer, tot de kip net onder staat). Breng aan de kook. Schep het schuim van het water af. Zet het vuur zo laag, dat de bouillon net tegen de kook aan zit. Voeg de gedroogde paddenstoelen en norivellen toe en laat zonder deksel 3½ uur trekken. Voeg halverwege het kokende water toe, zo blijven alle ingrediënten goed onder staan. Zeef de bouillon. Je hebt nu ca. 1½ liter over.

Halveer ondertussen de shiitakes. Snijd de bosuitjes zo fijn mogelijk. Kook de eieren 6 min., laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer. Verhit de olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op middelhoog vuur in 8-10 min. goudbruin. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de Chinese kool in zo dun mogelijke repen, schenk er kokend water over, laat 2 min. staan en giet af. Breng de bouillon op smaak met de sojasaus.

Verdeel de noedels en warme kool over wijde kommen. Schenk daar de hete bouillon over. Verdeel de shiitakes, bosui, eieren, paddenstoelen voor pasta en de norisnacks erover. Serveer direct.

Traditioneel kippenpasteitje

Geplaatst op door allesannie

Als kind al kon je mij wakker maken voor oma’s kippenpasteitjes. En nu nog kan de geur me terugvoeren naar mijn jeugd die ik voor een groot deel bij oma doorbracht. Jarenlang heb ik geprobeerd zelf deze pasteitjes te maken en nooit kwam het ook maar enigszins in de buurt. Waarschijnlijk was het missende ingrediënt de heimwee of de nostalgie. En het smaakt natuurlijk sowieso altijd beter als iemand anders het voor je klaarmaakt.

Maar oefening baart kunst en ik durf mijn pasteitjes inmiddels zonder schaamte te serveren.

Wat heb je nodig?

  • pasteibakjes
  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 500 g (witte) champignons, in schijfjes
  • room
  • het vlees van 1 biokip
  • zelfgemaakte kippenbouillon
  • Herbamare bouillonpoeder van A. Vogel (die is zonder rommel zoals je in de ‘normale’ bouillonblokjes aantreft)
  • peterselie

Bereiding

Laat de boter smelten en fruit de sjalotjes. Voeg onder goed roeren beetje bij beetje de bloem toe en laat het mengsel een paar minuten garen. Voeg dan in kleine porties de bouillon en het kerriepoeder toe. Hierna mogen de champignons erbij en een flinke scheut room. Laat dit een paar minuten garen en voeg dan het vlees toe. Je kunt voor de smaak eventueel nog een beetje bouillonpoeder toevoegen en uiteraard wat peper en zout.

Verwarm de pasteibakjes volgens het voorschrift op de verpakking en schep er dan de ragout in. Garneer met peterselie.

Zelfgemaakte kippenbouillon uit de slowcooker

Geplaatst op door allesannie

Na maanden van extreme buikpijn ga ik op aanraden van mijn mesoloog (een wát?) de komende 3 maanden elke dag kippenbouillon drinken. Verse bouillon bevat collageen, een lijmvormend eiwit dat bij langdurig verwarmen van de botten (in een slowcooker of op laag vuur) wordt omgezet in gelatine. Schijnbaar legt dit een beschermend laagje tegen je darmwand waardoor nare bacteriën geen kans krijgen. Om optimaal alle mineralen en andere voedingsstoffen te onttrekken aan de botten wordt er appelazijn aan de bouillon toegevoegd.

Omdat ik het niet echt een optie vond om elke dag een pan soep op het gas te laten staan terwijl ik op kantoor was, had ik een perfect excuus om een lang gewenste Slowcooker aan te schaffen. ’s Avonds gooi ik alles in de Crock-Pot en ’s ochtends is m’n bouillon klaar. Easy does it!

Je maakt de kippenbouillon als volgt:

  • 1 (biologische) scharrelkip
  • 2 el appelciderazijn
  • 2 uien in grove stukken
  • 2 stengels bleekselderij in grove stukken
  • 2 winterpenen in grove stukken
  • 2 laurierblaadjes
  • Paar takjes tijm
  • 6 zwarte peperkorrels
  • Peterselie ter garnering

 

Leg de groenten en kruiden tegen de wand van de slowcooker en plaats de kip hier bovenop. Voeg ongeveer 2 liter water toe en zet de slowcooker 4 uur op de hoogste stand. Het malse vlees valt nu van de botten en kun je zo oppeuzelen. Doe de botten terug in de slowcooker en laat het geheel nog 8 uur op de laagste stand tot een heerlijke kippenbouillon inkoken. Zeef de groenten en botten eruit en gebruik de bouillon als basis voor een soep of saus óf drink hem lekker als tussendoortje. Breng de bouillon wel nog even op smaak met peper en zout. Nu smaakt ie bijna net zo lekker als die van mams 😉

Bon app!
* UPDATE Ik ben hier nu pas drie dagen mee bezig en merk al immens verschil! Haast niet te geloven dat de oplossing zo simpel was.

 

 

Feijoada (zwarte bonen stoofschotel)

Geplaatst op door allesannie
Aangezien ik dol ben op stoofpotjes, wilde ik jullie deze Braziliaanse bonenschotel niet onthouden. Er bestaan vele varianten op, maar dit is de eerste die ik uitprobeer. In een tortilla is dit mengsel ook perfect te gebruiken. Op dag twee zijn de smaken beter ingetrokken en is ie nóg lekkerder.

Ingrediënten

  • 250 g (runder)gehakt
  • 150 g chorizo of salami, in blokjes gesneden
  • 150 g ham- of spekblokjes
  • 400 g Black Turtle beans (eerst een nacht laten weken in water, afspoelen en daarna een half uurtje laten koken en het schuim afscheppen)
  • 1 blikje tomatenblokjes (ca 400 gram)
  • 4 wortels, in dunne plakjes gesneden
  • 2 preien, in ringen gesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • verse koriander
  • zout en peper

Bereiding
Bak de ham- en worstblokjes in een grote braadpan op laag vuur uit. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg knoflook, zout en peper toe. Voeg wortel, prei, uien en paprika aan het vlees toe en laat zachtjes meebakken. Wanneer het mengsel droog lijkt te worden, giet je de tomatenblokjes en wat water erbij. Voeg de zwarte bonen aan het vlees- en groentemengsel toe. Laat het geheel nog ongeveer een half uurtje op laag vuur stoven.

Garneer met lekker veel koriander.

Smakelijk!