Vegan wortelsoep met pit

Aangezien ik vanwege zware intolerantie sinds een tijdje geen eieren en lactose meer mag eten, komt er steeds wat vaker een vegan variant van mijn favoriete recepten op tafel. Dit recept maak ik al bijna 20 jaar omdat het zó simpel en gezond is en het is dus makkelijk om te buigen naar een vegan soep.

Bereidingstijd: ca. 30 min

Ingrediënten voor ca. 4 porties:

  • 2 gesnipperde uien
  • 2 el. (kokos)olie
  • 1 zakje roerbakmix (400 g), ik neem altijd de Italiaanse maar probeer vooral uit wat je lekker vindt
  •  verse wortelen gestoomd en gepureerd met stoomvocht of neem, als je geen tijd hebt, 1 pot wortelen (720 ml) en pureer met het vocht
  • 2 el. rode currypasta
  • 50 g creamed coconut (santen) à 200 g
  • 1 el Herbamare bouillonpoeder van A. Vogel of twee groentebouillontabletten
  • een half potje kokosyoghurt, of als je niet per se vegan wil 1 bekertje zure room of hangop (125 ml)
  • verse koriander
  • naanbrood (dat wil ik nog steeds een keer zelf maken maar vooralsnog ben ik lui en gebruik ik kant en klaar)

Fruit de gesnipperde uien en voeg na een paar minuten de roerbakmix toe en roerbak ca. 5 min. Intussen pureer je de wortelen met vocht in de blender. Roer de currypasta door groenten in de pan. Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook. Roer kokoscreme, bouillonpoeder en wortelpuree erdoor en verwarm het geheel nog even goed. Schep de soep in een kom en schep er een eetlepel kokosyoghurt of zure room op.

Serveer met naanbrood en verse koriander. Bon appetit!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s