Kikkererwtensalade

Loopt het water je al in de mond?

Als je na een drukke dag nog iets lekkers en gezonds in elkaar wil flansen, heb je hier het ideale recept!

Voor 2 personen:

  • 2 blikjes uitgelekte kikkererwten
  • gerookte kip (ca. 200 g) in fijne stukjes
  • 1 à 2 avocado’s in stukken gesneden
  • geroosterde paprika, meestal een stuk of drie
  • sap van een halve citroen of andere citrusvrucht
  • heel veel verse koriander
Maak op smaak met peper, zout, goede olijfolie en een beetje balsamicoazijn.

Goddelijke rijstepap

Voor een recept voor rijstevlaai moet je niet bij mij zijn. Net zoals cakebeslag het hier grotendeels niet schopt tot cake, zo redt deze rijstepap het niet tot op de vlaai. Ze is simpelweg te goddelijk.

Dus voor de lekkerste Limburgse rijstepap heb je nodig:
  • 0,5 l melk
  • ½ pollepel dessertrijst (ongeveer 100 g)
  • 5 el suiker (100 g)
  • 1 mespunt zout
  • 1 el custard
  • 1 vanillestokje
  • 1 kaneelstokje
  • 2 eieren


De rijst, melk, 3 el suiker en zout kook je gaar met een vanillestokje en een kaneelstokje. Het vanillestokje snijd je open en het merg meng je door de rijst. Intussen maak je de custard met een beetje melk aan en roer je door de rijst. Zodra de rijst is afgekoeld, roer je de eierdooiers erdoor. Intussen sla je de eiwitten stijf met de rest van de suiker (ik ben nog aan ’t testen hoeveel suiker ik kan weglaten, 4 el in totaal is sowieso nog goed te doen), dit roer je voorzichtig door de pap.


Je mag ’t bakje leeglikken 😉

NOTE: 3 eetlepels suiker is ruim voldoende.

Feijoada (zwarte bonen stoofschotel)

Aangezien ik dol ben op stoofpotjes, wilde ik jullie deze Braziliaanse bonenschotel niet onthouden. Er bestaan vele varianten op, maar dit is de eerste die ik uitprobeer. In een tortilla is dit mengsel ook perfect te gebruiken. Op dag twee zijn de smaken beter ingetrokken en is ie nóg lekkerder.

Ingrediënten

  • 250 g (runder)gehakt
  • 150 g chorizo of salami, in blokjes gesneden
  • 150 g ham- of spekblokjes
  • 400 g Black Turtle beans (eerst een nacht laten weken in water, afspoelen en daarna een half uurtje laten koken en het schuim afscheppen)
  • 1 blikje tomatenblokjes (ca 400 gram)
  • 4 wortels, in dunne plakjes gesneden
  • 2 preien, in ringen gesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • verse koriander
  • zout en peper

Bereiding
Bak de ham- en worstblokjes in een grote braadpan op laag vuur uit. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg knoflook, zout en peper toe. Voeg wortel, prei, uien en paprika aan het vlees toe en laat zachtjes meebakken. Wanneer het mengsel droog lijkt te worden, giet je de tomatenblokjes en wat water erbij. 
Voeg de zwarte bonen aan het vlees- en groentemengsel toe. Laat het geheel nog ongeveer een half uurtje op laag vuur stoven.

Garneer met lekker veel koriander.

Smakelijk!


Holy guacamoly

My favourite snack during movie nights and só easy to make! While you put a baking dish in the oven (about ten minutes at 200 degrees) with corn chips and lots of grated cheese, you mix the following ingredients with a mixer:

  • one avocado, 
  • the juice of half a lemon, 
  • one tomatoe (peeled and pitted), 
  • one garlic clove, 
  • two large spoons of sour cream, 
  • two small dried chili peppers and 
  • seasalt
According to the Mexicans the addition of sour cream is a sin but I find the creamyness it adds to the guacamole perfect. See for yourself what you like best.

Start dipping! That smooooth texture ♥

Salmorejo – soep voor luie mensen

Hier een übersimpel en snel recept voor als je met deze hittegolf te lui bent om te koken, of als je zoals ik de hele zomer in 30+ graden zit. Salmorejo is een koude soep die oorspronkelijk uit Cordoba, Andalusië, komt.

Salmorejo
Voor ongeveer 4 porties:

1 kg tomaten
1 teentje knoflook
3 sneetjes (stevig) witbrood
2 dl olijfolie extra vierge
1 hard gekookt ei
wat serranoham ter garnering

Ik maak deze soep razendsnel met de slowjuicer. Doe tomaten en knoflook erin en je hoeft niks te ontvellen. De puree giet je over het brood en laat je 10 minuten intrekken. Hierna giet je het mengsel in de blender en voeg je rustigaan de olie toe tot je soep de gewenste consistentie heeft bereikt.Serveer de soep met stukjes hard gekookt ei en serranoham.

Que aproveche!