Couscous met geroosterde groenten

Geplaatst op door allesannie
Ondanks dat het een beetje laat was en ik na een stevig potje The Legacy (ga die serie kijken!!) binge watchen nogal gaar was, ben ik toch nog maar de keuken ingedoken voor een gezond maal. Vanavond maakte ik couscous met geroosterde groenten uit de oven. Daarvoor heb je nodig:

  • 1 courgette
  • 1 bosje fijne groene asperges
  • 1 rode paprika
  • 2 kleine groene pepertjes
  • geitenkaas
  • rundergehakt voor 2 personen
  • couscous + kruiden
  • verse koriander
De courgette (met een fijnschiller in dunne plakjes gesneden), paprika, asperges en pepertjes besprenkel je met olijfolie en doe je een half uur in de oven (ik vind zelf een braadslede altijd fijn hiervoor) op 200 graden. Zorg dat je halverwege de boel even omschept. Intussen braad je het gehakt en voegt hieraan naar smaak couscouskruiden toe. Bereid de couscous zoals op de verpakking staat aangegeven, meestal duurt dit 5 tot 10 minuten.

Zodra de groenten gaar zijn, serveer je het geheel met de geitenkaas en verse koriander.

Que aproveche!

Melon Mood

Geplaatst op door allesannie
Voor ons Nederlanders is het wennen dat niet alles altijd verkrijgbaar is. Vooral toen ik hier net kwam wonen, leverde dat nogal eens frustratie op als ik mijn favoriete recepten wilde maken. Maar inmiddels vind ik het eigenlijk vreemd dat seizoensgroente/fruit niet de standaard is. Het gaat slecht met ons milieu, er is al zoveel verkrijgbaar. Waarom ons niet gewoon ouderwets verheugen op het seizoen?

Mijn hart maakt vanochtend een sprongetje toen ik watermeloenen zag liggen. Net zoals toen vorige maand de aardbeien weer terug waren. Snel naar huis dus met m’n aanwinst en in de slowjuicer ermee. Dit is een heel simpel en heerlijk fris sapje van watermeloen en gember. 

Melon Mood


Kook de koelkast leeg – Veggy Pie

Geplaatst op door allesannie
Eens in de zoveel tijd doe ik een poging m’n keukenkastjes en koelkast leeg te maken en alleen te koken met wat ik daar vind. Vaak komen daar de lekkerste creaties uit. Jammer dat ik dan vergeet op te schrijven wat ook alweer geslaagd was. 
 
 
Vandaag was dat een vegetarische ‘taart’. Supersimpel en in 40 min klaar (waarvan 30 min oventijd waarin je lekker kan bloggen). Voor het deeg heb ik een onbestemd retro uitziend pakje uit de supermarkt gebruikt, idealiter zou ik dat ook zelf hebben gemaakt. Voor de vulling gebruikte ik:

– 100 g geitenkaas
– een bakje crème fraîche
– 2 eieren
– geraspte Parmezaanse kaas
– peper, zout

 

Het deeg heb ik in een ingevette taartvorm gelegd. Daar overheen flink wat handen verse spinazie en toen de vulling erop. Dit alles bedekt met een half bakje kleine tomaatjes (hier lust ik ze wel) en nog wat Parmezaanse kaas. De oven was voorverwarmd op 180 graden en na een half uur had ik een klein feestje.
 
Que aproveche!

Veggie smoothie

Geplaatst op door allesannie


This should be enough for about a liter of pure vegetable juice. I prepare this every few days with a Versapers slow juicer.

750 grams of tomatoes
2 carrots
50 grams of spinach
2 cm’s of fresh ginger
half a beetroot
3 pieces of celery (you might want to peel them of a bit to avoid nasty bits in your juice)
1/2 red pepper (paprika)

Enjoy!