Eten bij Wielinga

Dit restaurant stond al een tijdje op mijn lijstje en in het kader van de Leidse restaurantweek ging ik er nu eindelijk eten. Prettige ontvangst in een prachtig restaurant. Fijne stoelen, mooie sfeervolle verlichting, ronde tafels (heel fijn), veel ruimte tussen de tafels. Bediening was erg correct en sympathiek. We hadden een 4-gangen menu met bijpassend wijnarrangement. Prima hoeveelheden waardoor ik precies genoeg gegeten heb. De gebrande tonijn en de cappuccino van kreeft waren wat mij betreft de toppers. Ik kom hier zeker terug!

Score: 9

Traditioneel kippenpasteitje

Als kind al kon je mij wakker maken voor oma’s kippenpasteitjes. En nu nog kan de geur me terugvoeren naar mijn jeugd die ik voor een groot deel bij oma doorbracht. Jarenlang heb ik geprobeerd zelf deze pasteitjes te maken en nooit kwam het ook maar enigszins in de buurt. Waarschijnlijk was het missende ingrediënt de heimwee of de nostalgie. En het smaakt natuurlijk sowieso altijd beter als iemand anders het voor je klaarmaakt.

Maar oefening baart kunst en ik durf mijn pasteitjes inmiddels zonder schaamte te serveren.

Wat heb je nodig?

  • pasteibakjes
  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 500 g (witte) champignons, in schijfjes
  • room
  • het vlees van 1 biokip
  • zelfgemaakte kippenbouillon
  • Herbamare bouillonpoeder van A. Vogel (die is zonder rommel zoals je in de ‘normale’ bouillonblokjes aantreft)
  • peterselie

Bereiding

Laat de boter smelten en fruit de sjalotjes. Voeg onder goed roeren beetje bij beetje de bloem toe en laat het mengsel een paar minuten garen. Voeg dan in kleine porties de bouillon en het kerriepoeder toe. Hierna mogen de champignons erbij en een flinke scheut room. Laat dit een paar minuten garen en voeg dan het vlees toe. Je kunt voor de smaak eventueel nog een beetje bouillonpoeder toevoegen en uiteraard wat peper en zout.

Verwarm de pasteibakjes volgens het voorschrift op de verpakking en schep er dan de ragout in. Garneer met peterselie.

Tomatensoep met feta 🍅

Wat heb je nodig voor deze verse tomatensoep die binnen 30 minuten klaar is? Ik maak het mezelf makkelijk en gooi alles in de slowjuicer (een Versapers Titanium 3G waar ik al vier jaar heel gelukkig mee ben). Deze soep smaakt in Spanje het allerlekkerst omdat de tomaten en paprika daar simpelweg de beste smaak hebben. Probeer dus in ieder geval groente van zo goed mogelijke kwaliteit te vinden.

Ingrediënten:

  • 1,5 kg rijpe tomaten
  • 1/2 l groentebouillon
  • 5 gedroogde tomaten
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 flinke rode paprika
  • 2 tl suiker
  • verse basilicum
  • 100 g feta in blokjes
  • zout, peper

Bereidingswijze

Zonder slowjuicer:

  1. Dompel de tomaten kort onder in ruim kokend water, spoel ze af met ijskoud water en trek de schil eraf. Verdeel de vruchten in vieren en doe ze samen met de grof gesneden paprika in een pan. 

Met slowjuicer:

  1. Jas de tomaten en paprika door de juicer en je hoeft niks te ontvellen of te ontpitten. Doe het sap in een pan.
  2. Schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.

Hak de gedroogde tomaten fijn, voeg ze met de azijn en suiker toe aan de soep en kook het geheel nog 10 minuten door. Pureer de soep in de keukenmachine of gebruik de staafmixer, zodat er een gladde massa ontstaat. Breng de soep nogmaals aan de kook. Verdeel de verkruimelde feta over de kommen en schep de hete soep erop. Serveer hem met verse basilicum.

Mandarijn-Grapefruit sorbetijs

Als je nog inspiratie nodig hebt voor je kerstdiner, probeer dan zeker dit heerlijke friszoete mandarijn-grapefruit sorbetijs. Ik ben nog aan het twijfelen wat ik erbij zal serveren maar dat het iets met chocola wordt, staat buiten kijf.

Je hebt nodig:

  • 250 ml sap van 2 grapefruits en 2 mandarijnen
  • 4,5 dl water
  • 250 g suiker
  • 30 g druivensuiker
  • Zest van de mandarijn


Bereiding:
Was een mandarijn en schil hem daarna met een zest. Pers de grapefruits en mandarijnen uit en zeef het sap.

Verwarm de suiker, druivensuiker en het water al roerend, totdat het is ingedikt tot een siroop (ca. 2 min.). Koel de siroop zo snel mogelijk af door het mengsel over te gieten in een koude pan of kom die je in een bak ijswater zet. Blijf voortdurend roeren en zorg dat de siroop volledig is afgekoeld. Pas dan meng je het fruitsap met de afgekoelde suikersiroop. Laat 2 à 3 uur afkoelen in de koelkast.

Note: Bij mijn eerste poging werd het na minutenlang nog steeds geen siroop dus ik had weinig hoop op een goed resultaat. Maar toen het mengsel eenmaal in de machine zat, kwam alles toch nog goed.

Zodra het mengsel koud is, giet je het in de ijsmachine (ik gebruik de Magimix Glacier 1.5 l). Het advies van Magimix is dat je de ijsmachine in werking stelt voordat je de bereiding erin giet. Schenk het mengsel in de kuip via de opening. Laat de machine draaien totdat je de gewenste consistentie hebt, ongeveer 20 à 30 minuten.

Serveer het ijs onmiddellijk of doe het over in een doos (bij voorkeur kleine doosjes van ca. 0.5 l) om het in de vriezer te bewaren.

Pavlova met rozenwater en pistache 🌹

Deze pavlova’s naar recept van mijn grote kookheld Ottolenghi zijn echt zalig! Ik serveerde er zelfgemaakt mandarijn-grapefruit sorbetijs bij.

Nodig:

  • 2 eiwitten (voor royale portie houd ca. 1 eiwit pp aan)
  • 150 g suiker
  • 1 el maizena
  • 1 tl witte wijnazijn
  • 1 tl rozenwater
  • 15 g fijngehakte pistachenoten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Leg de pistachenoten op een plat bord. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.

Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe tot het mengsel zo stijf is dat je de kom ondersteboven kunt houden.

Voeg dan het rozenwater, de maizena en azijn toe en meng goed.

Maak nu met een grote opscheplepel een flinke dot ter grootte van de palm van je hand die je in de pistachenoten doopt.

Doe het mengsel op een bakplaat met bakpapier. Zet de oven terug op 120 graden en bak de mini-pavlova’s 1 uur en 20 minuten. Zet de oven uit en laat de pavlova’s in de oven afkoelen.  

Sticky chicky 🐔

Als je zoals ik niet van botjes (kluiven) houdt, is dit recept een uitdaging. Maar omdat het me zo heerlijk leek, besloot ik de gok te wagen. Soms moet je offers maken.. Dus ik toog naar de poelier en kocht een kilo kippenvleugeltjes.
Wat heb je nodig voor 4 personen, of 2 personen die het restant de volgende dag in hun lunchtrommel meenemen 😉
  • 1 kg kippenvleugeltjes
  • 2 el milde paprikapoeder
  • zout en peper
  • 4 el tomatenketchup
  • 5 el Kikkoman sojasaus
  • 4 el honing, ik gebruikte de zalige amandelhoning van Imker Kenny
  • 2 el sesamolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1/2 rode peper, fijngesneden
  • VEEL koriander, grof gesneden

Wrijf de kippenvleugels in met zout, peper en het paprikapoeder. Leg de kip in een kom.
Meng de tomatenketchup, sojasaus, honing, sesamolie, knoflook en rode peper. Schenk deze marinade over de kip. Dek de kom af en laat de kippenvleugels minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
Haal de kip uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op de grillstand. Zet het rooster op de een na hoogste stand en zorg dat je er een lekplaat onder plaatst. Leg de kippenvleugels op het rooster en gril ze in 15 tot 20 minuten goudbruin en krokant. Let op dat de kip goed gaar is. Bestrooi de kip met de koriander en serveer.

Sticky Chicken (met dank aan Fonq)

Boekweitpannenkoekjes

Wil je een keer afwisseling in je ontbijt? Probeer dan eens deze heerlijke boekweitpannenkoekjes. Hiervoor heb je nodig:

  • 150 g boekweitmeel 
  • 3 eieren
  • scheut amandelmelk tot het beslag vloeibaar genoeg is

Verwarm wat kokosolie in een pan en schenk het beslag dun over de bodem. Persoonlijk vind ik ze het lekkerst als ze dun zijn. Laat de pannenkoek op een laag vuur gaar worden en keer hem pas om zodra de bovenkant droog is. Dit duurt meestal zo’n 3 à 4 minuten. Beleg hem hartig of zoet naar wens. Kokosrasp en dadelstroop zijn mijn favoriet, maar ook hummus of auberginesmeersel zijn heerlijk!